Внешний вид. В первый год своей жизни стебель капусты брокколи вырастает до 50-90 см. На верхушке стебелька образуются цветоносы, которые оканчиваются зелеными бутонами. Группы бутонов собраны в рыхлую головку небольшого размера. Для использования в кулинарии бутоны срезают, пока они зеленого цвета. Если бутоны начинают превращаться в желтые соцветия, употреблять в пищу культуру нельзя.

--------------------------------------------------
Note added at 2 hrs (2021-09-19 09:36:44 GMT)
--------------------------------------------------

https://fruit-time.ua/ru/product/kapusta-brokkoli.html

--------------------------------------------------
Note added at 6 hrs (2021-09-19 14:05:56 GMT)
--------------------------------------------------

Как бы здесь ещё говорится и о том, что когда бутоны превращаются в жёлтые соцветия, то их уже не следует употреблять в пищу.

--------------------------------------------------
Note added at 7 hrs (2021-09-19 14:17:41 GMT)
--------------------------------------------------

Да и словарь не даёт на buds перевод "соцветия": бутоны, почки и даже луковицы, но не соцветия.

--------------------------------------------------
Note added at 12 hrs (2021-09-19 20:15:00 GMT)
--------------------------------------------------

https://www.google.com/search?q="бутоны брокколи"&sxsrf=AOae...

--------------------------------------------------
Note added at 13 hrs (2021-09-19 20:21:56 GMT)
--------------------------------------------------

https://www.multitran.com/mu.exe?a=3&sc=19&s=соцветие&l1=2&l...
Соцветие

https://www.multitran.com/mu.exe?l1=2&l2=1&s=соцветие брокко...
соцветие брокколи - curd

--------------------------------------------------
Note added at 13 hrs (2021-09-19 20:42:11 GMT)
--------------------------------------------------

https://m.36on.ru/dictionaries/products/3311
Брокколи (спаржевая капуста,) — овощное растение семейства капустных. Брокколи родственница цветной капусты. Внешне брокколи напоминает миниатюрное дерево с густой кроной, которая состоит из мелки зеленых бутонов, сформированных в рыхлую «крону». Бутоны брокколи употребляются в пищу до цветения. В кулинарии брокколи используют для приготовления овощных рагу и вторых блюд.