Olá Susana,
esta não é definitivamente a minha área, mas a vontade de ajufar mantém-se.
Dissecando o seu problema, temos então, a começar uma definição de "Profess":
"Die Profeß ist die öffentliche Ablegung der Gelübde. Der Begriff leitet sich aus dem lat. professio = "Bekenntnis" ab. Während bei den Benediktinern die drei Gelübde "Gehorsam (oboedientia), Ortsbeständigkeit (stabilitas) und klösterlicher Lebenswandel (conversatio morum)" üblich sind, haben andere Ordensgemeinschaften die "evangelischen Räte": Armut, Keuschheit, Gehrosam. Die Profeß wir in mehreren Stufen abgelegt: Nach dem Noviziat legt der Bewerbe eine "zeitliche Profeß", begrenzt auf einige Jahre, später dann die "ewige" oder "feierliche" Profeß ab, mit der sich der Mönch für immer an sein Kloster bindet."
http://www.kloster-ettal.de/lexikon/

Ora isto corresponde, sem sombra de dúvidas, à "profissão de votos" em português.

No que respeita o "Professbruder" encontrei uma única referência que passo a citar:
"Die Reife eines Mönches (Novize oder Professbruder) hängt zu einem grossen Teil von seiner Fähigkeit ab, eine gesunde Beziehung mit der Kommunität, der Regel und dem Abt herzustellen."
http://users.skynet.be/scourmont/Armand/wri/form-deu.htm
Não se trata portanto de um noviço, mas de alguém que já proferiu os votos, o que é, aliás confirmado pelo texto que refere "...Novizenmeister da ist und ein Meister der jungen «PROFESSBRÜDER»"

Confesso que não estou muito familiarizada com a terminologia conventual que nem sei se será rigorosamente idêntica em todas as ordens religiosas. Proponho-lhe por isso "jovens frades/monges".
Espero ter-lhe dado uma pequena ajuda.
Bom trabalho!