Pode tratar-se de um caldo pré-confeccionado (tipo Knorr ou Maggi) dissolvido em água ou então mesmo a água onde se terá cozinhado a própria carne ou peixe. Quando se trata de receitas de forno, também pode referir-se ao líquido que se vai soltando da carne/peixe e misturando no molho. De vez em quando rega-se o assado com esse molho, também designado por "caldo do assado".