Não sei qual o termo técnico que se usa em PT (ou se existe um termo padrão). Em texto que vai ser enviado ao processador do computador, quaisquer conjuntos de caracteres que significam um comando especial (ex. CRLF, que inicial uma nova linha) precisam ser "protegidos" por caracteres especiais que é uma mensagem para o processador assim: "não trate estes caracteres como um comando - interprete eles literalmente".

No link abaixo diz: "If you do not want one of these characters to be treated as a meta-character, you must quote it. Another term for this is escape, as in "escape the normal behavior."